Varm smörgåstårta Paruski

400 g nötfärs
1 finhackad gul lök
2 dl kokbar Crème Fraiche
1 paket djupfryst dill
½ paket djupfryst persilja
salt & peppar
1 paket landgångsbröd
2 st tomater

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg upp 3 st landgångsbröd på en plåt.
Skiva tomater och ost.

Fräs lök och köttfärs.
Krydda
Blanda ner dill, persilja och Creme Fraiche
Låt allt puttra tills nästan all vätskan kokat in

Fördela färsen på landgångsbröden.
Lägg på ett nytt lager bröd.
Fördela de skivade tomaterna på brödet och täck med ost.

Gratinera ca 10 min eller tills landgångarna fått fin färg.

Vitlökskassler i smördeg

500 g kassler
150 g vitlöksost
2 dl Cremé Fraiche – lätt
0,5 dl hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 rulle smördeg
1 ägg

Sätt ugnen på 225 grader
Skiva kasslern i tunna skivor
Rör ihop vitlöksost, creme fraiche, persilja och vitlök

Rulla ut smördegen
Lägg kasslerskivorna med lite sås emellan på smördegen så att kasslern ser hel ut igen.
Bred resten av såsen runt kasslern.
Pensla skarvarna på degen med uppvispat ägg och vik ihop dem runt kasslern.

Pensla hela paketet.
Grädda ca 25-30 min.

Garnera ev med persiljeblad.
Servera med klyftpotatis och en god sallad

Tips: Det går ju att förenkla också och strunta i smördegen

Ugnspannkaka

Husmanskost är något som jag verkligen tycker är underbart gott!
Har ofta gjort ugnspannkaka, men aldrig fått till det lilla extra .. tills jag hittade Joakim Anrells hemsida med helt underbara recept, bl a detta på Ugnspannkaka.

Ugnspannkaka

6 st ägg
12 dl mjölk
5 dl vetemjöl (byt gärna ut 1 dl mot grahamsmjöl)
1 tsk salt
(1 msk strösocker)
75 g margarin

Gör smeten på vanligt vis.

Sätt ugnen på 225 grader.
Smält margarinet i ugnsformen. Jag brukar aldrig ta så mycket margarin men jag har en teflonform så ..
Häll i smeten och grädda i ca 45 min.

Lingonsylt är ett måste!

Tips: Ta 2-3 hg rimmat fläsk i tärningar och bryn dem i ugnen. Ta ut plåten och häll direkt ner smeten.

Slottsstek

Min ”gubbe” är jägare så detta recept har jag använt till både älg, hjort och rådjur, men det går naturligtvis alldeles utmärkt med nötkött.

1,5 kg stek av fransyska eller innanlår
salt
svartpeppar
1 stor klyftad gul lök
2 morötter i stora bitar
1 lagerblad
5 st kryddpepparkorn
5 st svartpepparkorn
1 tsk paprikapulver
1 msk sirap
0,5 msk ättiksprit 12 %
1 liten burk ansjovis (55 g)
3 dl vatten
2 msk idealmjöl
1,5 del mellangrädde

Gnid in köttet med salt och peppar.
Bryn det ordentligt runt om i en stekgryta.
Stick i en stektermometer.
Lägg i lök, morötter och kryddor.
Häll av ansjovisspadet, men spara spadet till såsen.
Häll på vattnet.
Låt det sjuda sakta under lock tills termometern visar 70-75 grader.

Ta upp steken och låt den vila innan du börjar skära upp.

Sila ner skyn i en såskastrull och pressa innehållet mot silen.
Häll i grädden och låt såsen koka ihop en stund.
Vispa ner redningen.
Smaka av och tillsätt lite ansjovisspad och koka ytterligare 5 min.

Skär upp steken med vass kniv så att skivorna blir tunna.

Servera med kokt potatis, såsen, gelé och inlagd gurka.

Fisk i silverpaket eller fisk i ugn

En av favoriterna bland fiskrecepten.

400 g djupfryst fisk av torsktyp
1 tsk salt
peppar
citronsaft
vatten
0,5 dl dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Tina fisken i 30 min så den går lättare att skiva

Skiva fisken i 2 cm breda bitar.
Smörj en form.
Häll lite pressad citron och vatten i botten på formen.
Lägg i fisken i formen.
Salta och klocka ev på lite smör
Strö över dill och droppa över lite citron.
Täck med folie

Koka långt ner ca 25 min

Servera med kokt potatis, rivna morötter, citronklyftor och skyn från formen.

Tips: Är det bara några få som ska äta så går det utmärkt att göra foliepaket på samma sätt och lägga dem tätt förslutna på potatiskoket så är allt färdigt samtidigt. Öppna paketet och häll innehållet över potatisen på tallriken.

Variation: Tycker du om purjolök så passar det också bra att ha i paketen/formen.

Köttbullar

2 kg blandfärs
4 finhackade gula lökar
5 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 dl ströbröd
2 dl porter eller annat mörkt öl
2 dl vatten
8 st ägg (enl originalreceptet, men jag brukar inte ta så många)

Fräs löken och låt den svalna om du vill ha mildare smak.

Blanda ströbröd, öl och vatten och låt det stå och svälla ca 10 min.

Rör färsen smidig med lök, ägg, salt och peppar.
Rör ner ströbrödsblandningen och blanda färsen väl.

Provstek och smaka av.
Tillsätt mer kryddor om det behövs. Tänk på att de tappar i smak efter frysning.

Rulla sedan små fina köttbullar. Ugnsstek dem för att sedan läggas i frysen när de svalnat. Stekyta får de när man värmer upp dem.

Köttfärslimpa med champinjonsmak

Detta är världens absolut bästa recept på köttfärslimpa. Smaken av sojan och champinjonkrämen är bara så helt underbar!

500 g blandfärs
2 mosade kokta potatisar
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl vatten
1 ägg
1 msk kinesisk soja
1 burk champinjonkräm

Blanda ihop färsen och forma smeten till en avlång limpa i en liten smord form och stek i 175 grader ca 60 min.
Pensla mot slutet med den sky som bildats i formen.

Servera med kokt potatis, stekt svamp, kokta grönsaker, pressgurka och en god sås gjord av skyn.

Ugnsstekt falukorv

500 g falukorv
senap
ketchup
ostskivor

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär en djup skåra längs med hela falukorven.
Fyll fickan med senap, ketchup och ost
Gratinera ca 20 min.

Höj till 225 grader, lägg några skivor ost ovanpå och grädda ytterligare ca 5 min.

Servera med potatismos och sallad

Fisk i ugn med tomat och dill

400 g fisk av torsktyp
½ liten citron
2 tomater
1 fiskbuljongtärning eller fond
½ dl finskuren dill
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ½ dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader
Tina fisken i 30 min och skär den i bitar.
Lägg fisken i en form.
Pressa citron över.
Skiva tomaterna och lägg dem på fisken.
Smula över buljongen.
Tillsätt hälften av dillen samt vattnet.
Krydda.
Ställ in formen i ugnen ca 35 min tills fisken är vit och fast.

Strö på resten av dillen och servera med potatis och rårivna morötter.

Julskinka på mitt vis

Detta blir världens mest saftiga och goda skinka.

Jag köper alltid en stor skinka på ca 4 kg och fryser in den. Det går bra att göra den utan att den är fryst också, men då kan man inte göra det över natten.

Sätt ugnen på 75 grader.
Ta upp skinkan ur frysen på kvällen och lägger in den i en stekpåse som läggs på ett galler över en djup långpanna. Häll gärna i vatten i pannan ifall stekpåsen skulle läcka.
Låt skinkan stå i ugnen över natten, eftersom den inte kan bli varmare än ugnen är så är det ingen fara även om det är en liten skinka och den skulle vara klar tidigare.
Stick in en termometer i skinkans tjockaste deloch ta ut skinkan när den är uppe i 75 grader för att den ska få den särskilda julskinkesmaken.

Skär bort svålen, fettet och ta undan lite smakprov att lägga på vörtbrödet på kvällen och några små bitar till hunden och katten.

Griljering:
Sätt ugnen på 225 grader
Blanda 1 ägg med 2 msk senap t ex Apotekets.
Pensla på blandningen på skinkan.
Sikta sedan över fint ströbröd.
Sätt in den i ugnen, ca 10 min eller tills den fått lite färg.
Låt den svalna något och stick sedan i nejlikor i något fint mönster.