Ristoppar med choklad

Blockchoklad är ju ingen höjdare, men det går ju bra att byta ut mot annan choklad av bättre kvalitet.

15 – 20 st

100 g blockchoklad
1 tsk vaniljsocker
2 msk olja
4,5 dl Vårgårdaris

Smält chokladen i vattenbad eller i micron
Tillsätt sockret och olja
Låt svalna något.

Blanda i riset strax innan chokladen tjocknar.

Klicka ut topparna på ett smörgåspapper med en sked eller lägg dem i små formar.

Ställ kallt.

Julsill

225 g urvattnade salta sillfiléer
1 rödlök
2 dl gräddfil
1 msk senap
0,5 dl hackad dill
2 tsk socker
2 krm krossad kryddpeppar
1 krm krossad svartpeppar

Skär sillen i bitar.
Skala och hacka löken.
Rör ihop alla ingredienser till såsen.
Blanda sill och sås.
Ställ i kyl för att mogna ca 1 dygn före servering.

Hållbar 1 vecka i kyl.

Löksill

4 urvattnade sillfiléer
3 rödlökar
1 dl ättikssprit
1,5 dl socker
10 st hela kryddpepparkorn
2 dl vatten

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av.
Skiva två av lökarna tunt.
Lägg filéerna i en burk tillsammans med löken.

Blanda samman vatten, ättika, socker och 5 st krossade kryddpepparkorn och koka upp.
Låt lagen kallna.

Häll den kalla lagen över filéerna och låt stå över natten.

Ta upp filéerna och skär dem i sneda skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Till garnering:
5 grovt krossade kryddpepparkorn och en rödlök i tunna skivor.

Senapssill

4 inlagd sillfiléer skurna i bitar

Såsen:
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 msk vinäger
1 dl söt senap
2 dl neutral olja
0,5 dl hackad dill

Hacka dillen fint.
Blanda vinäger, socker och salt tills det löser sig.
Blanda i senapen och vispa i oljan lite i taget så att det blir en tjock sås.
Blanda ner den hackade dillen i såsen.
Peta ner sillbitarna och låt mogna i kylskåp ett dygn.

Fars sill

6 matjesillsfiléer
2 dl majonnäs
1 finhackad rödlök
1 liten finhackad purjolök
1 stor knippa finklippt dill
2 dl creme fraiche, gärna lätt

Garnera ev med 6 st salladsblad, 3 st körsbärstomater och 3 st hårdkokta ägghalvor

Skölj matjesfiléerna och lägg dem i en bunke med vatten, ställ svalt 1 tim.

Blanda majonnäs, lök, purjolök och dill i en skål.
Ta upp matjessillen och låt rinna av.
Skär filéerna i bitar.
Blanda ner bitarna i majonnäsen och rör sist i creme fraiche

Ägghalvor med räkor

4 hårdkokta ägg
4 msk majonnäs
2 tsk senap
2 msk dill
250 g räkor
Färsk dill i kvistar
Isbergssallad

Dela äggen i halvor
Pilla loss gulorna och mosa dem tillsammans med majonnäs, senap och klippt dill.
Klicka tillbaka eller spritsa blandningen i ägghalvorna.
Stick i skalade räkor och små dillkvistar
Lägg upp äggen på en bädd av sallad

Drömsill

2 msk chilisås eller tomatpuré
2 msk socker
1 dl creme fraiche
1 röd lök
dill
stenbitsrom
1 burk ansjoviskryddad sillfilé (550 g)

Blanda chilisås och socker med creme fraiche.
Finhacka löken och rör ner i såsen.
Skär sillen i lagom portionsbitar och blanda ner.
Låt stå över natten.