Slottsstek

Min ”gubbe” är jägare så detta recept har jag använt till både älg, hjort och rådjur, men det går naturligtvis alldeles utmärkt med nötkött.

1,5 kg stek av fransyska eller innanlår
salt
svartpeppar
1 stor klyftad gul lök
2 morötter i stora bitar
1 lagerblad
5 st kryddpepparkorn
5 st svartpepparkorn
1 tsk paprikapulver
1 msk sirap
0,5 msk ättiksprit 12 %
1 liten burk ansjovis (55 g)
3 dl vatten
2 msk idealmjöl
1,5 del mellangrädde

Gnid in köttet med salt och peppar.
Bryn det ordentligt runt om i en stekgryta.
Stick i en stektermometer.
Lägg i lök, morötter och kryddor.
Häll av ansjovisspadet, men spara spadet till såsen.
Häll på vattnet.
Låt det sjuda sakta under lock tills termometern visar 70-75 grader.

Ta upp steken och låt den vila innan du börjar skära upp.

Sila ner skyn i en såskastrull och pressa innehållet mot silen.
Häll i grädden och låt såsen koka ihop en stund.
Vispa ner redningen.
Smaka av och tillsätt lite ansjovisspad och koka ytterligare 5 min.

Skär upp steken med vass kniv så att skivorna blir tunna.

Servera med kokt potatis, såsen, gelé och inlagd gurka.

Ullas goda Köttgryta

2 kg nöt- eller viltkött i grytbitar
12-14 små lökar i klyftor
svartpeppar
3 st Ädel creme fraiche = (7½ dl)
3 st Ädel kaffegrädde = (7½ dl)
4 msk kinesisk soja
1 msk salt
1 köttbuljongtärning

Bryn lök och kött ordentligt, lägg över i stor gryta.
Tillsätt salt peppar buljong samt grädde och creme fraiche.
Låt alltsammans puttra under lock tills det är mört, i ca 1½-2 timmar. Glöm inte smaka av.

Hittade detta receptet hos Ann-Christin och Ingvar. Det är en helt underbar gryta så ni kommer inte att bli besvikna om ni prövar.

Skånsk kalops

Jag älskar grytor. Jag brukar alltid dubbla detta receptet, det är lika bra när man ändå är igång och det sköter ju sig själv på spisen. Det är ju perfekt att slänga i matlådor i frysen .. om man har plats vill säga. Skippar du morötterna så får du en vanlig kalops.

400 g nöt eller viltkött, gärna fransyska, i grytbitar som inte är för små
2 grovt skivade gula lökar
1,5 tsk salt
10 kryddpepparkorn
3 lagerblad
4 dl vatten
2 msk vetemjöl
3 morötter i tjocka skivor
1 tsk kinesisk soja
1 tsk strösocker om man vill

Bryn köttet och löken i omgångar och lägg över i en gryta.
Tillsätt vatten och kryddor.
Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 1 – 1½ timma.

Tillsätt morötterna när ca 20 min återstår av koktiden.
Skaka ihop mjölet med lite vatten och rör ner det i grytan och koka ytterligare 3-5 min.

Servera med kokt potatis och rödbetor.

Slottsgryta

Ett underbart gott recept med samma kryddning som till slottsstek, men i gryta istället.

500 g grytbitar av nöt eller vilt
1 skivad gul lök
2 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
1 lagerblad
1 krm svartpeppar
5 kryddpepparkorn
5 ansjovisfiléer
2 dl vatten
1 dl grädde (valfri fetthalt)

Bryn köttet i smör, inte för mycket åt gången.
Lägg över köttet i en gryta allt eftersom det blir klart.
Fräs löken och lägg den i grytan.

Strö över vetemjöl och salt
Tillsätt vatten, kryddor och ansjovis och rör om.

Låt grytan koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 45-60 min beroende på köttkvalitet.

Tillsätt grädden och låt grytan koka upp på nytt.
Smaksätt mer om det behövs.

Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.