Vitlökskassler i smördeg

500 g kassler
150 g vitlöksost
2 dl Cremé Fraiche – lätt
0,5 dl hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 rulle smördeg
1 ägg

Sätt ugnen på 225 grader
Skiva kasslern i tunna skivor
Rör ihop vitlöksost, creme fraiche, persilja och vitlök

Rulla ut smördegen
Lägg kasslerskivorna med lite sås emellan på smördegen så att kasslern ser hel ut igen.
Bred resten av såsen runt kasslern.
Pensla skarvarna på degen med uppvispat ägg och vik ihop dem runt kasslern.

Pensla hela paketet.
Grädda ca 25-30 min.

Garnera ev med persiljeblad.
Servera med klyftpotatis och en god sallad

Tips: Det går ju att förenkla också och strunta i smördegen

Helgrillad fläskfilé

Helgrillad fläskfilé med klyftpotatis och bearnaisesås

400 gr fläskfile marinerad i 12-24 tim

Torka av marinaden noga och grilla tills innertemperaturen är 65 grader.

Dottern älskar bearnaisesås annars hade det nog blivit en god konjakssås istället.

2 finhackade scharlottenlökar eller ½ gul lök
2 krm svartpeppar
2 msk konjak
2,5 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk vetemjöl
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk kinesisk soja

Fräs löken i lite smör. Häll på vatten, fond, grädde, soja och konjak. Skaka ihop mjöl och vatten och blanda ner. Låt allt småkoka i 5 min.
Blanda ev ner lite sojakulör och smaka av.

Skär sedan filén i skivor på snedden och lägg upp den snyggt på ett uppläggningsfat tillsammans med t ex Haricots Verts. Servera med klyftpotatis, bearnaisesås och en god sallad.

Orientalisk kassler

Detta bjöd min mamma på för många år sedan och det är en stående favorit på matsedeln sedan dess. Jag älskar ju curry så det kommer fler recept med curry i.

Orientalisk kassler

50 g smör
3 tsk curry
400 g fint strimlad kassler
1 pressad vitlöksklyfta
1 finstrimlad purjolök
1 finstrimlad röd paprika
5 msk tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde
2 dl lätt cremé fraiche
salt och svartpeppar

Fräs smör och curry i en stor stekpanna/traktörpanna.
Blanda ner, kassler, vitlök, purjo och paprika och fräs till grönsakerna mjuknar.
Tillsätt tomatpurén och grädde och låt det koka ihop något.
Rör i cremé fraiche och värm.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och en god sallad

Kycklingsallad

2 dl fullkornsris
Hönsbuljongtärning
2-3 stekta eller grillade kycklingbröst eller 1 hel grillad kyckling
1 paket stekt bacon i bitar
1 liten burk majs
1 litet paket ärter
1 liten burk skivad ananas
en bit färsk gurka i fjärdedelar
riven isbergssallad

Koka riset i hönsbuljong. Ett tips är att koka det i dubbelt så mycket vätska som du brukar ha. Spola av med kallt vatten direkt när det är klart.

Öppna burkarna och låt innehållet rinna av ordentligt.

Klipp bacon direkt ner i stekpannan och låt det sedan rinna av på hushållspapper.

Skär kött och ananas i bitar.
Blanda ihop salladen.

Servera med en currydressing och en baguette.

Fyll på eller byt ut ingredienserna efter egen smak

Julskinka på mitt vis

Detta blir världens mest saftiga och goda skinka.

Jag köper alltid en stor skinka på ca 4 kg och fryser in den. Det går bra att göra den utan att den är fryst också, men då kan man inte göra det över natten.

Sätt ugnen på 75 grader.
Ta upp skinkan ur frysen på kvällen och lägger in den i en stekpåse som läggs på ett galler över en djup långpanna. Häll gärna i vatten i pannan ifall stekpåsen skulle läcka.
Låt skinkan stå i ugnen över natten, eftersom den inte kan bli varmare än ugnen är så är det ingen fara även om det är en liten skinka och den skulle vara klar tidigare.
Stick in en termometer i skinkans tjockaste deloch ta ut skinkan när den är uppe i 75 grader för att den ska få den särskilda julskinkesmaken.

Skär bort svålen, fettet och ta undan lite smakprov att lägga på vörtbrödet på kvällen och några små bitar till hunden och katten.

Griljering:
Sätt ugnen på 225 grader
Blanda 1 ägg med 2 msk senap t ex Apotekets.
Pensla på blandningen på skinkan.
Sikta sedan över fint ströbröd.
Sätt in den i ugnen, ca 10 min eller tills den fått lite färg.
Låt den svalna något och stick sedan i nejlikor i något fint mönster.

Ullas skinkpaj

Denna pajen bjöd svärmor på för minst 20 år sedan och det är en favorit sedan dess. Jag brukar ta grahamsmjöl och vetemjöl för att få med lite fibrer. Viktväktar du så är det bara att byta ut pajdegen mot en magrare variant.

4 port

Pajdeg:
125 g smör
3 dl mjöl
1 msk vatten

Fyllning:
1 ask vitlöksost
2 hg rökt skinka i strimlor, gärna med extra röksmak
1 grön paprika i strimlor
Frästa färska champinjoner i mindre bitar
Massor av hyvlad ost

Gör pajdegen på vanligt sätt och låt den vila 1 tim i kyl eller 10 min i frys.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck ut degen i botten på en vanlig gratängform, ej upp på kanterna.
Förgrädda i 10 min.

Klicka ut vitlöksosten på den varma pajbotten. Strö över skinka, paprika och frästa champinjoner och täck till sist med massor av ost.

Grädda 20 min.

Servera med en god sallad