Köttbullar – storkok

1,6 kg nötfärs
3 dl ekologiskt ströbröd
6 dl 3% ekologisk mjölk
3 st ekologiska ägg
4,5 tsk salt
4,5 krm svartpeppar
2 finhackade gula lökar

Låt ströbrödet svälla i 10 min.
Fräs ev löken i smör.
Blanda ihop färsen.
Rulla köttbullarna och lägg dem på en smord plåt.

250 grader 5 min för små och 10 min för stora.

Det blir ingen färg, men eftersom jag fryser dem och steker när vi ska äta så blir de perfekta. Jag har även prövat att koka i buljong, men jag har inte lyckats hitta någon god buljong så det gör jag inte om.

Det blir ju riktig snabbmat bara att koka potatis, pasta eller mos och göra en god sås. Halverade pannbiffar på tekaka med ett salladsblad är ju perfekt utflyktsmat.

Köttbullar

2 kg blandfärs
4 finhackade gula lökar
5 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 dl ströbröd
2 dl porter eller annat mörkt öl
2 dl vatten
8 st ägg (enl originalreceptet, men jag brukar inte ta så många)

Fräs löken och låt den svalna om du vill ha mildare smak.

Blanda ströbröd, öl och vatten och låt det stå och svälla ca 10 min.

Rör färsen smidig med lök, ägg, salt och peppar.
Rör ner ströbrödsblandningen och blanda färsen väl.

Provstek och smaka av.
Tillsätt mer kryddor om det behövs. Tänk på att de tappar i smak efter frysning.

Rulla sedan små fina köttbullar. Ugnsstek dem för att sedan läggas i frysen när de svalnat. Stekyta får de när man värmer upp dem.

Julsill

225 g urvattnade salta sillfiléer
1 rödlök
2 dl gräddfil
1 msk senap
0,5 dl hackad dill
2 tsk socker
2 krm krossad kryddpeppar
1 krm krossad svartpeppar

Skär sillen i bitar.
Skala och hacka löken.
Rör ihop alla ingredienser till såsen.
Blanda sill och sås.
Ställ i kyl för att mogna ca 1 dygn före servering.

Hållbar 1 vecka i kyl.

Löksill

4 urvattnade sillfiléer
3 rödlökar
1 dl ättikssprit
1,5 dl socker
10 st hela kryddpepparkorn
2 dl vatten

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av.
Skiva två av lökarna tunt.
Lägg filéerna i en burk tillsammans med löken.

Blanda samman vatten, ättika, socker och 5 st krossade kryddpepparkorn och koka upp.
Låt lagen kallna.

Häll den kalla lagen över filéerna och låt stå över natten.

Ta upp filéerna och skär dem i sneda skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Till garnering:
5 grovt krossade kryddpepparkorn och en rödlök i tunna skivor.

Senapssill

4 inlagd sillfiléer skurna i bitar

Såsen:
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 msk vinäger
1 dl söt senap
2 dl neutral olja
0,5 dl hackad dill

Hacka dillen fint.
Blanda vinäger, socker och salt tills det löser sig.
Blanda i senapen och vispa i oljan lite i taget så att det blir en tjock sås.
Blanda ner den hackade dillen i såsen.
Peta ner sillbitarna och låt mogna i kylskåp ett dygn.

Fars sill

6 matjesillsfiléer
2 dl majonnäs
1 finhackad rödlök
1 liten finhackad purjolök
1 stor knippa finklippt dill
2 dl creme fraiche, gärna lätt

Garnera ev med 6 st salladsblad, 3 st körsbärstomater och 3 st hårdkokta ägghalvor

Skölj matjesfiléerna och lägg dem i en bunke med vatten, ställ svalt 1 tim.

Blanda majonnäs, lök, purjolök och dill i en skål.
Ta upp matjessillen och låt rinna av.
Skär filéerna i bitar.
Blanda ner bitarna i majonnäsen och rör sist i creme fraiche

Ägghalvor med räkor

4 hårdkokta ägg
4 msk majonnäs
2 tsk senap
2 msk dill
250 g räkor
Färsk dill i kvistar
Isbergssallad

Dela äggen i halvor
Pilla loss gulorna och mosa dem tillsammans med majonnäs, senap och klippt dill.
Klicka tillbaka eller spritsa blandningen i ägghalvorna.
Stick i skalade räkor och små dillkvistar
Lägg upp äggen på en bädd av sallad

Drömsill

2 msk chilisås eller tomatpuré
2 msk socker
1 dl creme fraiche
1 röd lök
dill
stenbitsrom
1 burk ansjoviskryddad sillfilé (550 g)

Blanda chilisås och socker med creme fraiche.
Finhacka löken och rör ner i såsen.
Skär sillen i lagom portionsbitar och blanda ner.
Låt stå över natten.

Julskinka på mitt vis

Detta blir världens mest saftiga och goda skinka.

Jag köper alltid en stor skinka på ca 4 kg och fryser in den. Det går bra att göra den utan att den är fryst också, men då kan man inte göra det över natten.

Sätt ugnen på 75 grader.
Ta upp skinkan ur frysen på kvällen och lägger in den i en stekpåse som läggs på ett galler över en djup långpanna. Häll gärna i vatten i pannan ifall stekpåsen skulle läcka.
Låt skinkan stå i ugnen över natten, eftersom den inte kan bli varmare än ugnen är så är det ingen fara även om det är en liten skinka och den skulle vara klar tidigare.
Stick in en termometer i skinkans tjockaste deloch ta ut skinkan när den är uppe i 75 grader för att den ska få den särskilda julskinkesmaken.

Skär bort svålen, fettet och ta undan lite smakprov att lägga på vörtbrödet på kvällen och några små bitar till hunden och katten.

Griljering:
Sätt ugnen på 225 grader
Blanda 1 ägg med 2 msk senap t ex Apotekets.
Pensla på blandningen på skinkan.
Sikta sedan över fint ströbröd.
Sätt in den i ugnen, ca 10 min eller tills den fått lite färg.
Låt den svalna något och stick sedan i nejlikor i något fint mönster.